Préparation
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Dacquoise
1 - Préchauffez le four à 180°C.

2 - Mélangez la farine, la poudre d'amande et le sucre dans un saladier.

3 - Montez les blancs d'œufs en neige bien ferme et incorporez-les délicatement à la préparation.

4 - Etalez la préparation dans le fond d'un cercle à pâtisserie posé sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.

5 - Enfournez pendant 20 minutes.

6 - Laissez refroidir à la sortie du four.

Crème au chocolat blanc

7 - Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

8 - Faites chauffer le lait dans une casserole.

9 - Quand le lait bout, retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée en mélangeant bien.

10 - Versez le lait sur le chocolat coupé en morceaux dans un saladier, en mélangeant bien jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Laissez refroidir.

11 - Montez la crème au batteur jusqu'à obtenir une chantilly bien crémeuse et ferme.

12 - Incorporez délicatement la chantilly à la préparation au chocolat, à l'aide d'une spatule.

13 - Etalez 1/2 de la crème sur la dacquoise dans le moule. Mettez au congélateur pendant 30 minutes.

Gelée myrtilles
14 - Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

15 - Faites chauffer les myrtilles avec le sucre et la fécule dans une casserole, en fouettant bien.

16 - Quand le mélange épaissit, ajoutez hors du feu la gélatine essorée en mélangeant bien. Laissez refroidir.

17 - Sortez le cercle du congélateur et versez la gelée sur le dessus de la crème.

18 - Recouvrez la gelée avec le restant de crème, en lissant bien la surface. Placez au congélateur pendant 2 heures minimum.

Miroir myrtilles
19 - Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

20 - Faites chauffer la purée de framboises avec le sucre dans une casserole.

21 - Ajoutez la gélatine essorée hors du feu, en mélangeant bien. Laissez tiédir quelques minutes.

22 - Sortez le cercle du congélateur et recouvrez la crème avec le miroir, en lissant bien la surface avec une spatule.

23 - Placez l'entremet au congélateur pendant 2 heures puis au réfrigérateur pendant 30 minutes, avant le service.